TRUFFE ET TRUFFICULTURE (French Edition) Tapa blanda – 15 Noviembre 2018

Description

Lengouement mondial pour les truffes ne se dment pas : les cuisiniers singnient crer des mets truffs que les gastronomes sarrachent. Pour rpondre cette attente, les trufficulteurs oeuvrent pour que les rcoltes retrouvent enfin leurs niveaux levs. Mais la tche savre complexe. La truffe dans lespace rural franais a toujours eu un grand pouvoir dattraction tant par ses qualits gustatives que par lconomie gnre par son commerce. Lagriculteur des pays calcaires a cherch comprendre et copier la nature, pratiquant avant lheure une forme dcologie active autour des truffires. De ces observations sont ns logiquement des questionnements forts sur la vie secrte des truffes, poussant les scientifiques et les techniciens continuer se pencher sur ce champignon particulier. Depuis la dernire parution de Truffe et Trufficulture en 2012, le contexte a encore volu et la nouvelle situation est dcrite dans les diffrents chapitres de cette dition refondue. Les nouveauts en matire de biologie sont expliques, comme par exemple la sexualit mieux comprise. En termes de culture, les mthodes sont abordes en intgrant les connaissances sur le fonctionnement fragile des cosystmes truffiers. Le poids remarquable de la filire truffes est replac dans ce nouveau contexte marqu par lmergence de nouveaux pays producteurs, bien loin des zones traditionnelles. Les dmarches de ces nouveaux acteurs sont pour la premire fois en France dcrites et illustres. La trufficulture nchappe pas aux phnomnes actuels, comme la mondialisation mais aussi ladaptation aux changements par exemple climatiques. Les auteurs montrent que la production de truffes de qualit possde tous les atouts pour prosprer en tant ltendard dune gastronomie exceptionnelle alliant tradition et modernit.